Pizza umbra al formaggio

L'odore delle pizze sfornate che invade la casa il giovedì Santo.in casa mia DEVE esserci.
Revoca ricordi unici e sa di famiglia.
La capostipite indubbiamente è mia nonna che ad 82 anni suonati sta indubbiamente meglio di me ;) e se solo ne avesse voglia,la vedi li intenta ad impastare la pizza di formaggio.
Lo scettro è passato a me (non perchè mia mamma è incapace,tutt'altro!),sa che io godo nelle ricette tradizionale e nelle tradizioni in genere e per filo e per segno ho seguito i passaggi e segnato le dosi.
I risultati sempre perfetti,se poi ho la voglia di accendere il forno a legna in giardino sicuro che i sapori sono proprio quelli una volta.
"La morte sua" è col salame in ogni antipasto o cena frugale,ma la mazzata arriva quando spiego agli amici che non sono umbri,che la nostra colazione Pasquale prevede:pizza al formaggio con salame,uova sode con sale,coratella ai carciofi,vino e Vernaccia (vino dolce tipico)e poi colomba,caffè e uova di cioccolato.... O.o
Si,il tutto precedentemente benedetto in chiesa la sera prima......(io sorvolo).
Il tutto abbondantemente trangugiato.
Il tutto che precede poi,il pranzo "leggero" che si prospetta......
Siamo umbri.Sapori forti e pasti decisi qui!!!
Io quest'anno mi sono di nuovo dedicata a loro,accudendo la lievitazione con la speranza che l'odore riempa la casa,mi riporti a ricordi lontani e che (speriamo) arrivi sta maledetta primavera!!!!
BUONA PASQUA A TUTTI!!!!!!!!

RICETTA

-12 uova intere
-5 cubetti di lievito di birra

-1 bicchiere d'acqua tiepida per scioglierlo

-1/2 bicchiere di olio d'oliva

-500gr di Parmigiano grattugiato

-200gr di Pecorino Romano grattugiato

-200gr di burro morbido

-sale,pepe

-farina 00 qb (ne servirà con questa dose circa 1kg,dipende anche dalla grandezza delle uova)

Per "modernizzare" la sottoscritta mette tutti gli ingredienti nella macchina del pane o impastatrice,ma va più che bene impastando a mano,iniziando dal lievito e tutti i liquidi,poi il burro e i formaggi,infine la farina regolandosi in modo da avere un impasto morbido e un pochino appiccicoso,aiuterà la sofficità e la lievitazione.

Una volta ottenuto l'impasto ben omogeneo,si divide nelle teglie dal bordo alto (mia mamma a volte usa anche quello da plum cake) e si fa lievitare circa 1 ora/11 ora e mezza nel forno spento con un pentolino di acqua bollente all'interno.

Cuocere a 180° forno statico fino a doratura:dipende dalla grandezza delle teglie,per quelle da plum cake o quelle apposite da pizza pasquale di 15cm a me sono stati necessari 25/30 minuti.

Liquore crema al cioccolato bianco

Oggi affogo i miei dispiaceri nell'alcool....
Certo detta così passa per una alcoolizzata e disperata/maniaco/depressa...
Forse un po' depressa e triste si,ma sicuramente in casa c'è chi mi supera ampiamente:l'egregio consorte.
Il perchè siamo così terribilmente fusi???Bèh,anche se ci fa dannare ogni santissimo minuto di ogni santissimo giorno,il clone se la sta spassando in camper coi nonni materni fino al giorno di Pasquetta....... :(
E noi siamo in balìa delle onde.
Una settimana senza di lei e ci sentiamo persi.E oltretutto Pasqua :(
Per motivi di lavoro e organizzativi (dove la lascio tutta l'allegra fattoria e la supermega nonnina??) invece di partire siamo qui come due ebeti!
Ciondoliamo per casa invece di fare gli sposini (è un po' che mi mancava sta cosa in effetti ;) )
Allora,incalzata dagli amici Quintanari (che di alcool se ne intendono fidatevi),e il bisogno di tirarci su un po' tutti ho deciso di rifare per la milionesima volta questo liquore che non so il motivo preciso,mette sempre d'accordo tutti o quasi.....fino a quando la bottiglia sta per finire e se la litigano,allora sono guai!!
P.S.Ricetta che ho segnato qualche anno fa rubata dal forum culinario che frequentavo,ma sorry....non ricordo chi sia l'autore!!!!

RICETTA

-500ml di latte intero

-500ml di panna fresca

-250gr di cioccolato bianco

-300gr di zucchero semolato

-300gr di latte condensato

-150gr di alcool a 95°

Facile esecuzione,unico accorgimento attendere che il tutto sia freddo prima di aggiungere l'alcool.

In una casseruola unire tutti gli ingredienti (tranne ovviamente l'alcool) e sciogliere a fuoco bassissimo altrimenti brucia!

Quando tutto è BEN freddo unire l'alcool,imbottigliare e servire fredda di frigorifero.

Ottimo anche sul gelato,nel caffè o per un tiramisù particolare.

Pasta al pesce misto

A volte ritornano....e ci riprovano....visto che la speranza non muore mai.....
Come anticipato sono in modalità ON per quanto riguarda la Comunione del piccolo clone,e a volte mi metterei molto volentieri in modalità OFF.
I tempi si accorciano e ogni mattina che mi sveglio mi martella in testa la poesia del povero Napoleone:il 5 maggio...."Ei fu siccome immobile,dato il mortal sospiro......." eh sì....proprio "mortal sospiro"!!!!!
L'ansia cresce le cose da fare un milione,i soldi risicati e io sto per esplodereeee!!!!!
Nei post passati non avevo messo in lista la birra artigianale che sto preparando......e siccome non mi faccio mancare niente ho messo in fermentazione anche il Sidro di mele....quindi ricapitolando ho imbottigliato:30 bottiglie di Weizen bier,30 di Bitter bier........"niente paura"canta Ligabue...
No,ci mancherebbe....solo ansia.
E vista l'ansia chi mi contraddice in casa è perduto.
Allora,girovagando per il banco pesce del supermercato,ho fatto una piccola scorta assortita per me che il pesce lo adoro:filetto di cernia,trancio di tonno e gamberi...yum!
Il clone,se cucinato a modo,la pasta col pesce la mangia volentieri,l'egregio consorte invece,storce perennemente il naso.....mi faranno andare in manicomio.....
Allora l'dea di fare un bel sughetto condito condito per le linguine da fargli leccare i baffi e per una volta accontentare pure me (che solo loro???!!) e balzata al volo,e non voglio sentire ragioni!Se mangiate bene sennò a letto sena cena!!!!....e chi mi contraddice questo periodo?!?
Bhè...per la prima volta l'egregio consorte ha apprezzato leccando il piatto e il clone è riuscita a stare in silenzio per più di 3 minuti.......ohyess!!!!!!!

RICETTA

Per 4 persone

-100gr di filetto di cernia pulito

-100gr di tonno fresco

-20 gamberetti sgusciati

-10 pomodorini pachino

-1 spicchio d'aglio

-olio d'oliva

-sale,pepe

-poco vino bianco

-prezzemolo

-linguine o spaghetti

Pulire il pesce e sciacquarlo. Tagliare il tonno e la cernia a quadretti piccoli. In una padella antiaderente soffriggere l'aglio con abbondante olio,saltare i pomodorini tagliati a metà e il pesce.

Rosolare,sfumare con il vino,aggiustare di sale e pepe e spegnere il fuoco senza far asciugare l'acqua ottenuta. 

Cuocere la pasta lasciandola indietro di circa 3 o 4 minuti. Metterla nella padella del pesce e riaccendere il fuoco in modo che la pasta finisca di cuoce col sugo del pesce.

Servire subito caldo con una spolverata di prezzemolo tritato.

Hamburger di lenticchie e patate dolci arrosto

Nonostante la mole antonelliana-bovina che mi porto dietro, e nonostante le varie ricette sfiziose, buone, golose presentate qui e nelle numerose cene che si svolgono (ovviamente) a casa mia, il mio modo di mangiare quotidiano è davvero l'opposto.
Mangio il più possibile sano, passati e zuppe di verdure,dieta dissociatissima con carboidrati e verdure a pranzo e, proteine e verdure a cena. Nessun fuori pasto,nessuna merenda o spuntino ,porzioni ragionevoli.
Cose inconcepibili per l'egregio consorte e il clone....off course ...
Non parliamo poi di ripropinargli avanzi....non sia mai!!!! Ma con tanta soddisfazione posso svelarvi che riesco spessissimo a farglieli mangiare senza che se ne accorgano ;)
Detto questo, propongo a chi, come me piace variare con una dieta sana e salutare e, come in questo caso, riutilizzare gli avanzi senza dover per forza friggere ( fatto da poco, ne riparliamo la Vigilia di Natale!)
E poi dovevo smaltire l'ultima gigantopatatadolce acquistata dall'egiziano!!
Quindi ricapitolando: ricetta sana,gustosa, di recupero.... Cosa volete di più?!?
Ah già...farlo mangiare ad entrambi... Mission accomplisced!!!

RICETTA

Per gli hamburger

-600gr di lenticchie già cotte (oppure in barattolo già pronte)

-1 uovo

-2 fette di pane in cassetta

-90gr di pane grattugiato
-50gr di Parmigiano garttugiato

-1 cucchiaino di paprika dolce

-sale e pepe se necessario
Per le patate dolci arrosto
-1 patata dolce sbucciata e tagliata a tocchetti
-4 spicchi di aglio tagliati a metà
-sale
-olio d'oliva

Mettete nel mixer tutti gli ingredienti per gli hamburger e formare un impasto omogeneo.
Lasciar riposare almeno 15 minuti in modo che il pane assorba l'umidità e diventi facile da lavorare con le mani.
Preparare le porzioni (io uso il porzionatore da gelato:2palline=1 hamburger),scaldare un po' d'olio in una padella e cuocere gli hamburger da entrambe i lati,servire caldi a piacere con salse,verdure,formaggio e pane morbido.
Tagliare le patate a tocchetti quadrati,condirle con olio e sale ,l'aglio  e cuocere in forno caldo a 200° per circa 30 minuti finchè non risultino ben rosolate.

8 marzo

Nonostante come San Valentino,non creda molto a come si sia volgarmente trasformato il significato di questo giorno,oggi niente ricettina (cattivella!!!) ma un abbraccio grande come il mondo ad ogni singola meravigliosa donna.

Withe chocolate mud cake

Prima Comunione mode ON........
Il clone il 5 maggio riceverà la sua Prima Comunione (e non mi soffermo sul fatto che io sia atea...........)
Comunque lei contenta contentissima,già emozionata...e noi due poveri vecchi coi nervi fin sopra i capelli.
Nell'ordine,mi è stato (quasi) ordinato di fare:
-Abito per il post cerimonia
-la sua acconciatura
-bomboniere (perchè noi non vogliamo bomboniere che comunque ricordino i cavalli giusto?????Prossimamente il post)
-tortE (si due....una per il pranzo una per il mini rinfresco/aperitivo per pochi amici)
-segnaposto per il ristorante
-centrotavola
-mini rinfresco/aperitivo come sopra
-senza considerare tutto ciò che concerne il mio e dell'egregio consorte in fatto di abiti,trucco,parrucco e pulizia(se non imbiancatura in un paio di casi) della casa......
......e ad oggi mancano 2 mesi....ODDIO!!!!SOLO 2 MESIIIIII!!!!!!!!!! O_o
.......ooooohhhhmmmmmm....respiro......oooohmmmm....respiro....
Potrei farcela.
O forse no.
No devo e posso,io adoro le sfide!!!!!
In più lei mi ha minacciata:"Fai le torte a tutti e me no?!?Allora se non me la fai tu non la voglio proprio!Faccio la festa senza torta!!!"
Ok.Tanto anche l'egregio consorte ha tuonato con un "Certo,ha ragione!"
Vabbè,mi metto in moto,tanto la Dea Kali a me fa un baffo!!!
Premesso questo,aggiungo anche un'altra cosa:la lunga estenuante ricerca della base-torta-perfetta-al gusto-e-al portafoglio inizia da qui.Una base torta americana al cioccolato bianco.Ma io non spiccico una parola in italiano,ma incalzo molto col dialetto (serve a rinforzare i concetti),ho studiato 8 anni francese...perchè (mi chiedo) mi complico sempre la vita?!?
Non lo so.O forse sono masochista.Tanto adesso il mio grande amico Google Translate mi viene sempre in soccorso.
Allora,questo è stato il mio primo test,e gli americani in torte gudurioseburrosissimipienedigrassi ne sono i maestri.Ma ahimè al portafoglio non è il massimo se poi ne devo fare due :(
Quindi ok per la prossima voglia di torta,ma bocciata per la torta della Comunione.
La torta è meravigliosa,buonissima,cioccolatosa in modo scandaloso;un consiglio:fatela per voi e godetevela....magari con un paio di ottimi amici che condiscono sempre quel pizzico in più ;)

RICETTA

-300gr di cioccolato  bianco

-200gr di burro

-125ml di latte

-165gr di zucchero

-250gr di farina 00

-2 uova medie

-vaniglia

-1/2 bustina di lievito per dolci

In un pentolino unire zucchero,cioccolato,latte e burro e far sciogliere tutto a fuoco basso e lasciar stiepidire.

In una ciotola unire le 2 uova leggermente sbattute,la farina,la vaniglia e il lievito.

Con un mestolo,poco alla volta unire il composto di cioccolato:risulterà molto liquido.Tutto nella norma.

Foderate uno stampo da 20cm di carta forno e infornare a 160° a forno caldo per circa 1h e 20.

Il composto essendo liquido ha bisogno di una lunga cottura.

Lasciare raffreddare prima di farcire o consumare da sola.

Tris di festeggiamenti

Si perchè ieri abbiamo approfittato per festeggiare tante cose....
Bhè,la piccola Agatha è arrivata ;) poi il clone ha preso un bel 9 e 1/2 a scuola (il che è gia tanto) poi io e l'egregio consorte abbiamo compiuto la bellezza di (rullo di tamburi siore e siori!!!!) 20 anni insiemeeeeee!!!!
O.o
Si tanti...o pochi...chissà...fatto è che i vari post supermegazuccherosismielati su Fb sono andati alla grande ;)
Chiederete quale lauto pranzo e cena abbia preparato....bhè...non molto veramente perchè è stata una giornata un po' pienotta; il pensierino che avevo comprato per l'egregio consorte praticamente gliel'ho lanciato correndo via come una pazza...e prendendo al volo le magnifiche rose che lui ha comperato a me...
Scena memorabile!!!!!
Poche parole oggi,ma tanta gioia....
Allora trittico di ricettine veloci veloci che a noi piacciono tanto ;)

RICETTA

Per le rosette salate:

-1 rotolo di pasta sfoglia

-un po' di formaggio spalmabile

-bresaola o salmone a piacere (ma qualsiasi altro salume va benissimo)

Per la lasagna di Carasau:

-del pane Carasau (o Carta da musica)

-carciofi 

-125ml di latte

-35gr farina

-2 cucchiai di Parmigiano grattugiato

-noce moscata

-qualche fogliolina di metuccia

-1 spicchio d'aglio

-vino bianco secco

-olio d'oliva

-sale e pepe

Per le fragole glassate:

-fragole

-cioccolato fondente

-guarnizioni a piacere

• Fondete a bagnomaria il cioccolato fondente,tuffateci le fragole e decorate a piacere.Lasciare in frigo fino al servizio.
• Pulite i carciofi,tagliateli sottili e lasciateli in acqua e limone per evitare che anneriscano;in un tegame scaldare l'olio con l'aglio sbucciato e tagliato a metà e la mentuccia,mettere i carciofi,sfumate col vino bianco, aggiustate di sale e pepe e portare a cottura.   In un pentolino mettete la farina con il latte,la noce moscata e il sale.Preparate la besciamella continuando a mescolare finchè non addensa.(chi vuole può fare la besciamella classica col burro).In una pirofila unta,alternare il pane Carasau,i carciofi,la besciamella e il Parmigiano come per una normale lasagna.Infornare a 200gr per circa 30 minuti.
• Stendere la pasta sfoglia e tagliare strisce alte circa 5cm;stendere un velo di formaggio spalmabile,il salmone (in questo caso) e la bresaola, e piegare la pasta a metà lasciando uscire un po' di ripeno.          Arrotolate le strisce su se stesse formando delle roselline e posizionare in stampini per muffin (così restano ben fermi e chiusi).Cuocere a 200° per circa 15 minuti.